Thé Oolong
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Il est produit en Chine et à Taïwan et est un thé semi-fermenté. Les feuilles fraîchement récoltées sont flétries au soleil, puis secouées dans des paniers en bambou afin qu'elles sèchent et jaunissent. Les bords des feuilles prennent une couleur rougeâtre due à l'oxygène de l'air.
Ce processus de semi-fermentation peut durer d'une demi-heure à plusieurs heures. Il existe sur le marché des thés Oolong longuement fermentés (plus foncés), comme ceux produits à Taïwan, qui sont organoleptiquement plus proches des thés noirs, et d'autres, à fermentation plus courte, comme le Pouchong, qui se rapprochent plutôt des thés verts, tant par leur saveur que par les principes actifs qu'ils contiennent.
Il est préparé avec de l'eau chaude, environ 80-90°C, et laissé à infuser pendant 3-4 minutes.
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